射頻識(RFID)技木在食品安全管理的應用及發展對策

食品的供應鏈主要分為三個部分：種植與養殖；加工；倉儲與物流運輸。但這簡單的三個部分在現實社會中分工日益細化，食品從原材料到顧客食用這當中已包含十幾項的中間環節。因此，如何更好地控制食品加工中的各個環節，在提高效率的同時保證食品安全問題不出差錯，成為所有食品廠商、民眾、政府相關部門共同關注和急于解決的首要目標。

將RFID 技術應用于食品安全，首先能建立準確、完整的食品供應鏈信息。RFID技術憑借其無線傳輸特性與物品標識的惟一性和安全性，在標簽上能覆蓋食品供應鏈全過程的所有信息數據，完成了100％追溯食品來源的解決方案，可以回答消費者關于“食品從哪里來，中間處理環節是否完善”等問題，并給出詳細可靠的答案。 RFID的解決方案對每一件物品提供高效、詳盡的控制，在從農場到消費者餐桌的整個食品供應鏈中，創建一系列可靠的食品信息。至此，RFID技術的應用可以完成兩大食品安全管理目標：食品安全“源頭”追溯和食品供應鏈透明化管理。

3 RFID技術在食品安全管理的應用現狀

1)RFID技術應用的具體方式。
RFID 技術的使用就像給食品制作一個戶口本。食品戶口本記錄的內容包括食品的養殖／種植、加工、運輸、倉儲、銷售等食品供應鏈各個階段，針對原材料的來源或食品制造商或銷售商作加工、倉儲及銷售的紀錄，通過RFID標簽能對食品及其情報資訊追究根源，從而實現食品安全追溯系統的建立。具體流程如下：① 在食品或原材料源頭由公司加入RFID標簽，寫入食品或原材料的基本信息，如產地、出產日期、儲存方法及食用方法等；② 通過倉儲、運輸環節到達食品加工廠，標簽中添加倉儲和運輸環節的信息；③ 加工廠完成食品加工，將原料和輔料的原始記錄以及加工過程的信息寫入RFID標簽；④ 檢疫局將檢疫信息寫入；⑤ 倉儲、運輸、分銷、配送等物流環節信息寫入；⑥ 到超市、農貿市場、餐飲、快餐以及飯店，再將這一層信息寫入實現跟蹤鏈的最后環節。

具體實施過程中利用RFID食品標簽有兩種方法實現整個食品供應鏈上的信息跟蹤：一種是自下游往上游方向回朔的叫做追溯(Tracing或 Trace Back)，就是消費者從銷售環節發現購買的食品發現了安全問題，可以層層向上進行追溯，最終確定問題所在，這種回朔方法主要用于問題產品的召回。

另一種是自上游往下游方向追蹤的叫做追蹤(Tracking或Trace Forward)，從農場種植／養殖環節― ― 加工環節― ―運輸環節― ―銷售環節，這種方法主要用于查找造成質量問題的原因，確定產品的原產地和特征。
2)發達國家的應用現狀。
在很多發達國家，是極其重視食品安全的，國際上已將RFID技術應用到食品藥品監管領域并取得了很好的效果。如歐盟于1997年開始建立食品可追溯系統，主要應用在牛肉的生產和流通領域，保持生產和監管的透明度及產品完整詳盡的個體信息；澳大利亞已經建立了“全國家畜識別系統”和管理機構，實施全國食品安全管理體制；2001年起，日本建立“食品身份證制度”，即農產品履歷制度，用來實現農產品產銷履歷的追蹤。

在國外，很多飼養場都已經運用RFID標簽來全程監測禽畜動物的基本狀況(如生長、健康、流通過程等)，從而形成一個完整的產業鏈的食品安全控制體系。全過程(種豬――飼養―― 屠宰――分割一一包裝――運輸――餐桌)嚴格控制的產業鏈，保證向市場提供優質的放心肉食品。而被銷售的豬肉一旦發生質量問題，根據豬肉包裝的標簽來實現全程追蹤和監管。

3)我國RFID技術的應用現狀。
近年來，中國的消費者已經經歷了一系列觸目驚心的食品安全重大事件，如“紅心鴨蛋”、“蘇丹紅”事件、“多寶魚”、阜陽“大頭娃娃”劣質奶粉、四川“豬鏈球菌”、“瘦肉精”中毒、禽流感等等，不僅威脅著消費者的健康和生命，同時也給社會造成了危害。由此我們應當認識到：食品安全是影響到社會和諧穩定的公共安全問題。但當前我國在整個食品生產過程中應用自動追溯系統的實例寥寥無幾，國內食品行業的全程可跟蹤供應鏈尚未形成。

在國家農業部948項目“畜產品質量安全追溯體系”課題中，RFID技術應用于畜牧業食品生產的全過程，包括飼養、防疫滅菌、產品加工、食品流通等各個環節，全面引入標準化的技術規程和質量監管措施，建立“從農場到餐桌”的食品供應鏈跟蹤與可追溯體系，從而達到科學的全程化飼養監控、安全化生產監控、市場化可追溯的高質量、高水平、高效益的目標。2006年9月底，帶有RFID 標簽的第一批“金卡豬”在成都上市，市場反映十分積極。2007年2月我國又完成了肉牛生產全程質量安全可追溯體系的建立。目前我國已經完成了基于 RFID的生豬與肉牛全程質量安全追溯的應用，并且在全國各大省市上海、廣東、安徽、四川、北京等地加速示范推廣進程，這標志著我國肉類食品的全程質量和安全追溯管理達到了國際先進水平。

隨著RFID技術在食品安全管理應用的成功與推廣，為了迎接2008年奧運會和2010年世博會，北京和上海將利用RFID技術實施奧運／世博食品質量安全追溯系統，通過建立奧運／世博食品安全追溯體系，服務于“安全奧運／世博”，同時將應用成果推廣到整個農產品生產行業中。其中北京將于2007年8月首次啟用奧運食品安全追溯系統，屆時將確定糧油、豆制品、蔬菜、果類、肉類、禽蛋類、奶制品、水產品、調味品、飲料等l0大類345個品種的奧運食品安全主體標準，追溯系統將覆蓋北京市1 50個蔬菜、水產品生產基地和企業。