果脯水分快速測(cè)定儀的技術(shù)參數(shù)及使用方法

果脯水分快速測(cè)定儀、蜜餞水分測(cè)定儀的工作原理為烘箱干燥法，也稱作熱解失重原理。烘干法水分儀是以果脯試樣在干燥前后的質(zhì)量差值計(jì)算水分含量，以果脯在干燥前后的質(zhì)量差值與加熱前果脯質(zhì)量的百分比，計(jì)算果脯的水分含量百分比，簡稱含水率。果脯水分儀主要包含加熱部分、稱重部分、水分測(cè)試配件及水分測(cè)試軟件等4部分。該儀器操作簡單，測(cè)試速度快且準(zhǔn)確度高，無需人工計(jì)算，測(cè)試結(jié)束后直接顯示樣品的含水率，還能切換至固含量百分比數(shù)值顯示。蜜餞果脯水分儀廣泛應(yīng)用于蘋果脯、太平果脯、梨脯、桃脯、酸角脯、杏脯、沙果脯、棗脯、香果脯、青梅脯、山楂脯、海棠脯、山楂片、果丹皮、葡萄干、獼猴桃干、無花果干、杏干、梅干、蔓越莓干、桑葚棗、海棠果、草莓干、藍(lán)莓干、芒果干、桃果干、李子干、菠蘿干、金橘干、圣女果干等果脯干貨制品含水率的測(cè)定。

果脯水分含量標(biāo)準(zhǔn)

果脯屬于蜜餞的細(xì)分產(chǎn)品，是果蔬等原料經(jīng)糖漬、干燥等工藝制成的略有透明感，表面無（或略有）霜糖析出的制品。果脯糖分較高，若水分超出一定范圍則容易發(fā)粘，而且容易產(chǎn)生霉菌，造成產(chǎn)品的質(zhì)量變差及貯藏時(shí)間縮短等問題。控制好果脯的含水率，能夠提高果脯產(chǎn)品的質(zhì)量及貯藏安全性。在GB/T 10782-2006《蜜餞質(zhì)量通則》中明確指出，果脯類的產(chǎn)品需要將水分含量控制在35%以下。另外，涼果類的蜜餞也需要控制水分《35%范圍；話化類產(chǎn)品的水分含量要求控制在30%以下；而果糕類的產(chǎn)品，還根據(jù)果糕的樣式類別分別進(jìn)行產(chǎn)品含水率的細(xì)分控制。糕類果糕的水分含量要《55%、條（果丹皮）類果糕的水分含量要《30%、片類的果糕要把水分控制在20%以下。

蜜餞分類

果脯屬于蜜餞的一個(gè)分類。實(shí)際上，蜜餞按照形狀可以分為果脯類、涼果類、話化類、果糕類及其他類等。不同種類的蜜餞其原料種類大致相同，差異主要在于工藝、添加劑及產(chǎn)品形狀等。

蜜餞理化指標(biāo)

蜜餞、果脯的理化指標(biāo)主要包括水分、總糖（以葡萄糖計(jì)）、氯化鈉（以Nacl計(jì)）等3項(xiàng)。

果脯水分測(cè)定方法

果脯水分含量檢測(cè)一般為烘箱干燥稱重計(jì)算法和水分儀快速測(cè)定法等2種。此2種方法均符合GB/T 10782-2006《蜜餞質(zhì)量通則》中按照GB 5009.3食品中水分測(cè)定的試驗(yàn)方法要求，差別在于水分儀操作較為簡單、測(cè)試速度快且無需人工計(jì)算。

果脯水分儀技術(shù)參數(shù)

儀器型號(hào)：JFSFY-120A

稱重精度：0.001g

稱重閥值：120g

取樣量：3～5g

含水率可讀性：0.01%

水分測(cè)試范圍：0.30%~99.70%

稱重傳感器：HBM

數(shù)據(jù)處理器：ARM

溫度設(shè)置：50℃～180℃增溫1℃

校正方式：單點(diǎn)校正

校正砝碼：F1級(jí)別100g

加 熱 源：鹵素?zé)?/span>

數(shù)據(jù)接口：RS232

樣品盤直徑：110mm

顯示數(shù)據(jù)：重量、時(shí)間、加熱溫度、含水率、固含量百分比等

果脯水分快速測(cè)定儀的使用方法

開始測(cè)試前，先將設(shè)備的測(cè)量模式設(shè)置為自動(dòng)測(cè)量模式、加熱模式設(shè)置為標(biāo)準(zhǔn)加熱、加熱溫度設(shè)置為130℃，放上樣品盤后歸零。在儀器0.000g狀態(tài)下，取3g左右的果脯試樣于樣品盤內(nèi)，蓋上加熱倉罩子，按Start鍵開始加熱，測(cè)試過程中果脯水分不斷被蒸發(fā)，果脯的水分蒸發(fā)散失殆盡后，樣品幾乎恒重，儀器判定測(cè)試結(jié)束，含水率被鎖定并直接顯示在電子屏幕上。