識別輻射食品的分析方法研究

　　（1）防止無標志食品上市或劣質食品以輻照滅菌加以掩蓋后在市場上出售。

　　（2）通過對輻照加工方法和檢測機構的正當控制，提高消費者對輻照食品的信任程度。

　　（3）失去了有關輻照食品的法令—貼標簽和禁止輻照某些食品一頒布和推行，有利于開展國際貿易。

　　（4）檢測方法的研究增加了消費者在輻照食品的非輻照食品之間選擇的自由度。

　　ADMIT方法有以下四類：

　　a.物理性能變化，如電阻抗和粘度變化；

　　b.自由基測定，一般采用電子自旋共振法；

　　c.測定輻照物質的化學發光強度；

　　d.熱釋光測定；

　　e.光致發光測定。

　　（2）化學方法

　　O-酷氨酸含量測定；長鏈碳水化物測定；一烷基環丁酮含量測定；脂過氧化物測定；脫氧核糖核酸測定。

　　（3）生物方法

　　微生物群落變化；種子發芽試驗；酶或其他物質的生理活化。

　　（4）間接方法

　　分極測定食品包裝材料的理化性能變化。

　　天津市技術物理研究所具備9PBq強y射線源，近年來為出口商品養護、食物滅菌、水果保鮮和食品貯藏作了大量工作。輻射加工質量控制嚴格，已取得“輻射加工計量許可證”和“輻照食品衛生許可證”。我們還開展了ADMIT研究重點研究了熱釋光法色質聯用法。選取了調料、脫水菜、中草藥等300多樣品，進行不同劑量輻照后，測量熱釋光計數。實驗證明，熱釋光計數隨輻照劑量的增大呈線性關系。在知樣品輻照劑量的條件下，可以準確地鑒別出樣品否照過以及輻照劑量大與小。測試方法簡便，成本低廉，可以作為常規方法。我們還選取了豬肉和雞肉，色質聯用法測定不同輻照劑量下的烷基環丁酮含量。實驗結果表明DCB含量隨劑量增加也呈線性關系。

　　因此，色質聯用法用于鑒別肉類是否照過也是行之有效的，經查新檢索和專家鑒定，此研究成果在國內尚屬首次，居國內領先水平。在實驗研究基礎上建立的標準測試方法，可以廣泛地應用于食品和藥品加工、衛生防病、進出口商檢和輻射加工裝置質量控制，進輻照食品商業化，具有重大的意義和前景。