凍干咖啡席卷北美：還沒喝過Cometeer的你落伍了
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前不久，發跡自硅谷的藍瓶子咖啡 (Blue Bottle Coffee) 正式進入中國，硅星人寫了一篇文章講了這個品牌成為“網紅咖啡”的幕后故事。藍瓶子咖啡被視為“第三波咖啡”運動的代言人。現如今這一運動正在勢頭上，精品咖啡的受眾快速擴張。但考慮到原材料供需、制作和消費方式等因素，精品咖啡的主要消費場景還是在店內。不過，一家來自美國馬薩諸塞州的品牌正在異軍突起，想要結合精品咖啡和膠囊/凍干咖啡，讓消費者能夠安坐家中享受精品咖啡，創造了近幾年來咖啡創業市場上的新奇跡。它就是 Cometeer，目前咖啡圈的“網紅”加備受資本關注的美國凍干咖啡品牌。
圖片來源：Emma Fishman | Bon Appétit 網站
Cometeer 于2015年創立，號稱投資了“數百萬美元”，建立了一條在咖啡領域"前所未有"的咖啡精萃和急速冷凍生產線，將 K-cup 膠囊咖啡包裝的凍干咖啡送到消費者的家門口。他們號稱，通過這一品牌，人們可以足不出戶，就能以最高的還原度享受來自全美10家知名精品咖啡烘焙商的高水準咖啡——無論你喜歡的咖啡飲用方式是冷還是熱，是黑咖、拿鐵、卡布奇諾，還是阿芙加朵。在咖啡創業領域，似乎總有咖啡因攝入過量的產品經理、工程師和各式各樣的創業者，暢想著自己能夠顛覆咖啡領域，成為下一個星巴克、瑞幸，甚至藍瓶子咖啡——然而，大部分這樣的咖啡創業公司，最后都并沒有成功。
Cometeer 不一樣：它在創立不久就已經收回了早期投建產線所付出的成本，獲得了第一批核心用戶，實現穩定收入。作為目前美國市場凍干咖啡的領先品牌，Cometeer 的技術創新和營收能力使其成為熱衷于 DTC（直接面向消費者）領域投資者的寵兒，合計的已知融資額已經超過1億美元。該公司的融資情況：1850萬美元的種子輪，前年5000萬美元A輪，以及去年10月3500萬美元的B輪融資。曾投資 Unity、Robinhood 等知名公司的機構 D1 Capital 是其最新一輪融資的領投方；并且，Allbirds、Warby Parker 等知名 DTC 品牌的創始人，也對 Cometeer 傾囊相助。說來也有意思：歐美的咖啡消費市場更大、歷史更悠久。然而在咖啡消費品技術和產品形態創新上，反而被中國搶占了先機。就以凍干咖啡為例，在中國2018年就開始有相關品牌，并且很快在各大渠道成為銷量冠軍；反而是在歐美，凍干咖啡到了2020年才開始進入主流視野。Cometeer 的凍干咖啡有何神奇之處，能夠獲得美國大批 coffee snob（對咖啡極其講究的人）的青睞？
| 泡咖啡是科學，凍干咖啡也是創始人 Matthew Roberts 在本特利大學就讀期間課業十分繁忙，甚至來不及買咖啡，導致一天沒精神……接受不了低質量速溶咖啡的他，于是買了很多豆子，在自己家里沖好，用冰格凍在冰箱里，早上上課帶一顆放進杯子，加水一沖就好。這種做法看上去確實特別”裝"，但它解決了 Roberts 的痛點——更重要的是，在“第三波咖啡”運動下，和他一樣對咖啡質量有要求的潛在消費者群體正在逐漸擴大。
Matthew Roberts 圖片來源：《福布斯》
Roberts 決定把沖速凍咖啡這件事變成自己的事業，于是從隔壁的 MIT 招了一批學化學和機械工程的學生，找****把****提了額，在自家的閣樓里創辦了 Cometeer 這家公司，潛心研究一件事：如何把咖啡變成凍干。凍干就是將食品材料進行急速冷卻、包裝后，即可面市。凍干生產加工需要的機器確實較為昂貴，但制作原理并不復雜，屬于近幾年食品行業非常流行的生產技術，特別是在寵物食品行業，被廣泛采用。然而對于 Cometeer，凍干咖啡可不是“泡咖啡、速凍、包裝上市”這么簡單。它并沒有采用更簡單的凍干粉工藝，而是在創業初期就斥巨資投產了一套自主專利，且流程極其復雜的咖啡沖泡、精萃和液氮急凍產線，將凍干咖啡變成了一項‘科學“：包括（且不限于）原咖啡豆的含水量、烘焙程度、研磨粒度、萃取的水溫水質水壓、顆粒分布、氧化，以及成品凍干在不同的消費者端沖泡條件下溶解后的殘余固體密度——都在 Cometeer 這套極其復雜的生產流程的考慮范圍之內……
在沖泡精萃之后，Cometeer 會立刻采用零下196℃的液氮對咖啡液進行急凍，封裝在標準 K-cup 膠囊大小的鋁盒當中，鎖住鮮度和味道。
結果就是，Cometeer 賣出的每一顆膠囊凍干咖啡能夠保證最優的 TDS（溶解性固體總量），無論冷沖熱沖還是常溫沖，加奶加酒還是加冰激淋，都能沖出能夠令精品咖啡師和熟客消費者滿意的味道。并且只要消費者繼續將成品冷凍在冰箱里，即便三年后拿出來，仍然能夠沖出當初萃取時的味道。| 賽級精品，在家享受但想要讓 coffee snob 贊不絕口，光有先進的凍干生產技術還不行。上學時候的 Roberts 喝不下去市售的速溶咖啡，今天的他仍然無法接受平庸的咖啡豆。目前，Cometeer 已經和遍布全美的10家精品咖啡烘焙商/咖啡店展開了深度合作，讓全美消費者都能夠以最高的還原度，享受曾經只有當地咖啡客才有的體驗。這些合作方不乏知名大牌，比如麻省當地的 George Howell、北卡羅萊納州的 Counter Culture、紐約的精品咖啡開創者 Joe Coffee、獲獎無數的獨立品牌 Onyx Coffee Lab 等。Cometeer 直接把這些合作品牌的 logo 打在鋁盒膠囊封蓋上：
購買方面，Cometeer 提供的最小購買單位是一箱32只膠囊，但消費者可以自選咖啡豆來源（單一或混合）、烘焙程度、是否 de-caf 等，Cometeer 會按照用戶下單填寫的偏好來選取4種（每種8只）膠囊，干冰裝箱，全程冷凍送到家門口。按月訂閱的一箱價格是64美元，折合每杯2美元。畢竟是精品咖啡，可以說是非常實惠了。
更重要的是，Cometeer 試圖讓咖啡客足不出戶就可以喝到全美最受追捧的幾大精品咖啡，還不用擔心自己的咖啡知識、沖泡技術：從冰箱取出直接加熱水，沖出一杯接近賽級咖啡師水準的黑咖：
因為膠囊是 K-cup 尺寸，還可以直接插入到兼容的咖啡機里：注：封面圖來自于 Cometeer，版權屬于原作者。如果不同意使用，請盡快聯系我們，我們會立即刪除。
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